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Análises Químicas

Análises Químicas

As Análises Químicas feitas ao Azeite são, entre outras:

A acidez (quantidade de ácidos gordos livres expressa em % de ácido oleico). A acidez é consequência, entre outros, das azeitonas não estarem em perfeitas condições quando são laboradas ou do mau armazenamento do Azeite. A % de acidez de um Azeite NÃO TEM RELAÇÃO COM O SEU SABOR.

O índice de peróxidos - Verifica a oxidação inicial do Azeite e a sua deterioração.

A absorvência no ultravioleta - Utiliza-se para detectar componentes anormais de um Azeite.

O teor em ceras - Parâmetro utilizado para verificar a genuinidade de um azeite.